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羊城落选十大美食城 食在广州不如食在京港沪

2009/8/10 14:10:24   网上收集   城市网

       广州人可能感受到了前所未有的心理落差:以“食在广州”这四个字为傲的城市,竟然在一场美食城评选中落败 广州人可能感受到了前所未有的心理落差:以“食在广州”这四个字为傲的城市,竟然在一场美食城评选中落败。最近,美国著名杂志《福布斯》评出“世界十大美食城”,香港、北京、上海分列第七、第八和第十位,广州名落孙山!对于这一消息,广州饮食界人士都发表了各自的看法。
  协会代表:

  关键看食客认同

  广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示,目前从全国餐饮企业总体发展情况来看,广州餐饮业在全国仍是领头羊。从两个方面可以说明这个问题。一是粤菜在全国的地位依旧排在前列,目前北京、上海的高端酒楼,都是以做粤菜为主。二是广州仍是高级厨师的输出地。

  他表示,此次《福布斯》的评选,是非官方的,不知道其评选标准是什么。广州之所以落选,很大程度上可能是“国际化”程度没有北京、上海高。

  广东省餐饮服务行业协会副秘书长陈翔表示,现在还看不到《福布斯》评选世界十大美食城的具体标准和采样方法,所以比较难评论。因为北京、上海和广州三个地区的美食各有特色,因此关键还是要得到消费者的认同。

  中餐代表:

  广州人追求味道,不追求门面

  “广州人是典型的追求味道,不追求门面”,广州酒家集团办公室主任赵利平表示,广州人的嘴是最挑剔的,在吃上面最讲究。在这种情况下,“食在广州”的名声应该不会有假。广州又是真正的“饮食不夜城”,不论何时想吃,都有得吃。

  但广州餐饮企业的发展特点及发展环境又与其他大城市不同。以老字号为例,北京有老字号“全聚德”,杭州有老字号“楼外楼”。外来的客流量在很大程度上支撑了餐饮企业的发展。

  回头再说“广州酒家”,可谓广州老字号的代表,但这么多年以来,却是靠食客的“挑剔”才维持了现在的发展水平。“我们的老客户,除非是生病住院,否则每天都会定时定点来喝茶”,赵利平表示,这次没评上,广州人也没必要太灰心。其实现在随着市民眼界的开阔,很多餐饮企业开店,在保证味道的同时,也越来越重视格调和门面了。

  西餐代表:

  我们的西餐的确不如京沪

  “看到这个消息时,我并不惊奇”,广州绿茵阁餐饮连锁有限公司品牌总监黄志东表示,如果评选是以西餐为主的话,广州落选就在情理之中。

  黄志东表示,以往所说的“食在广州”都是以中餐为主,广州的西餐发展比不上北京、上海。北京和上海有很多外国人投资办的西餐厅,而广州却比较少。另外,外省的餐饮企业都比较团结,而广州欠缺“抱团发展”的意识。

  至于广州落选的另一原因,黄志东有个猜想。他说,他经常看时尚餐饮杂志,上面采访的多是上海、北京两地那些规模较大的外资西餐企业,如果这次评选参考了这方面的资讯,广州当然要吃亏。

  世界十大美食城

  巴黎

  罗马

  东京

  墨西哥

  巴塞罗那

  马德里

  香港

  北京

  米兰

  上海

  (排名表据《福布斯》)

   评论

  好味唔争排名

  广州落选美食城,我谂大多数市民都唔会咁紧张个排名。好难讲呢个“世界美食之都”排名系咪合理,因为唔知点样评出嚟,评判嘅系乜嘢人,排名系乜嘢标准。我比较关心呢个排名对广州有咩影响。

  比如:唔入前十名,饮茶食饭会唔会贵D?肯定唔会,反而入咗前十名,就有可能贵啲。唔入前十名,广州啲烧鹅,白切鸡会唔会冇咁好味呢?肯定唔会。唔入前十名,会唔会以后唔畀再挂“食在广州”呢快招牌呢?有乜可能!因为呢快金漆招牌后面有岭南饮食文化支撑,响粤人心中挂咗几百年,广州大把人认为广州先系美食之都。

  呢个排名,唔使咁介意。如果世界各地嘅食客因为呢个排名,从此认为广州美食唔入流,唔再嚟叹下粤菜点心,我真系替佢哋可惜,系佢哋冇口福!  舒展(专栏作者)

  “食在京沪”是何故

  “食在广州”如今要变“食在京沪”?最近,美国著名杂志《福布斯》评出“世界十大美食城”,香港、北京、上海上榜,广州名落孙山。老实说,我就不意外。

  广州美食特色越来越少。近年外来人口增大,川菜、湘菜、东北菜等亦随之大举攻入广州,加上快餐文化盛行,对粤菜带来不少冲击。

  此外,广州饮食业工资年年排名末位,竞争白热化,为节流开源,师傅薪水普遍缩水,粤菜粤点也渐渐变成非本地人主理。一碟菜做出来,通常是“南北风味”。技术含量高的菜式,无人愿做或无人会做。

  另一原因是,作为粤菜发源地、号称“食在广州”的广州,不但传统正宗的老字号食府买少见少,像大三元、清平饭店、太平馆等,不是倒闭就是转租。除了广州酒家、莲香楼,外地食客还知道去哪里吃正宗粤菜?甚至,广州居然从来都没有一条像样的美食街。这样一来,又如何对外宣传?

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